荤素
🐟 荤菜
风味
🇨🇳 中式
食材
调料
口味
🌶️🌶️中辣
耗时
1小时
难度
🔴🔴🔴⭕⭕ 高级难度
创建日期
Dec 26, 2024 08:12 AM
Weekly Meal Planner
✅ 步骤 STEPS
1. 450g牛里脊（要嫩的牛肉），清洗干净
2. 逆着牛肉纹理切片
3. 腌制：5g盐，5g生抽，一个鸡蛋清，适量老抽上色
4. 边抓板牛肉边一点点加水，直到牛肉无法吸收水分（使牛肉变嫩）
5. 加适量红薯淀粉拌匀，再加点植物油封住牛肉
6. 配菜：准备自己喜欢的配菜洗干净切小块
7. 配料1：切姜蒜放碗里，再放红油豆瓣酱
8. 配料2 ：碗中放入3g红花椒，几颗七星椒（特辣，红色的干辣椒），40g其他红辣椒；
9. 制作刀口辣椒：锅中加少许菜籽油（不能多），冷油的时候下入配料2
10. 小火炒一会儿，炒干，炒到有香气（浓烈的麻香味道扑面而来即可）清脆的时候出锅（以闻到麻香味为准），辣椒不变色就不会发苦，表皮微微变色即可
11. 剁碎或者搅拌器打碎，放入碗中备用，刀口辣椒制作完成
12. 锅烧热，加入50g菜籽油，放入配料1，炒香炒出红油，之后下入一半刀口辣椒，炒香后加入适量清水烧开
13. 调味：锅中加入8g盐，2g鸡精，少许胡椒粉，之后加入配菜，大火煮断生后捞出垫底备用（放在新的干净的碗里）（也可以单独放油生抽炒断生即可）
14. 小火，下入牛肉，加入一勺鸡精两勺味精调味，小火煮一分钟熟透即可，轻轻的推防止粘底，和汤汁一起摆盘放入之前垫配菜的碗里（也可以先把香味煮出来，漏掉残渣，再小火放牛肉，大火放牛肉容易脱浆且不嫩），出锅前可以勾芡一点淀粉水这样有助于挂汁
15. 泼油：碗里撒完剩下的刀口辣椒面，再切些蒜末放上面，在撒点芝麻；适量菜籽油烧到七成热泼到上面（泼油温度太高会使得辣椒面发苦，190-210度即可），最后撒适量葱花香菜，搞定！
16. 其他制作链接
