✅ 步骤 STEPS
1. 牛里脊，外脊，上脑等嫩的部位
2. 逆着肉纹理企鹅薄片
3. 腌牛肉不要放盐（会出水），放糖（软化纤维组织）放老抽上色，少许蚝油提鲜提味，多放点胡椒粉
4. 放蛋清，淀粉水，锁住水分；抓拌均匀至牛肉发粘，最后放少许植物油
5. 配菜：1-2个洋葱横向切长块，纵向切小块，再拍散成片
6. 配菜：尖椒洗净去瓤，且菱形片
7. 准备小料切蒜片姜片
8. 热锅热油，肉搅拌一下下锅，过3-5秒再翻动保证不粘锅，全程猛火
9. 肉片变色后放入小料
10. 炒香后放入配菜
11. 炒到配菜断生再放盐（防止洋葱出水）
12. 放白糖提鲜，蚝油，少许胡椒粉
13. 出锅前淋一点香醋解腻增香，加点葱油提色提味
14. 起锅装盘，完成
